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步骤 1:
把高筋面粉和水放入奶锅中
步骤 2:
用筷子搅拌均匀
步骤 3:
开小火不断翻炒汤面,煮到65度左右马上离火
步骤 4:
放入盘子中,盖上保鲜膜放凉,然后放入冰箱冷冻半个小时
步骤 5:
准备好主面团所有材料
步骤 6:
把冰箱中的汤种面团拿出来,放入厨师机冰桶中,除黄油和盐之外,鸡蛋液,牛奶,汤种面团,细砂糖放入冰桶,注意牛奶看面粉的吸水性酌情加哦,不一定要加180g
步骤 7:
倒入高筋面粉和低筋面粉
步骤 8:
倒入奶粉
步骤 9:
最后撒上酵母粉
步骤 10:
厨师机再来三档搅拌6分钟
步骤 11:
这时候把提前软化好的黄油放入冰箱,厨师机开2档搅拌3分钟
步骤 12:
最后加入盐,厨师机4档搅拌6分钟,把面团揉到完全扩张阶段
步骤 13:
冰桶记得提前放冰箱冷藏几个小时,防止面团搅拌的时候发热 厨师机开2档搅拌3分钟,搅拌成团
步骤 14:
揉出手套面膜哈
步骤 15:
整理搓圆放入大碗里,碗里底部抹点玉米油哈,整形好放入,盖上保鲜膜室温发酵到两倍大左右
步骤 16:
手沾面粉搓孔不回缩,证明发酵完毕
步骤 17:
把面团搓圆排气,分成6份,每个面团再搓圆每份平均98g左右,盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 18:
松弛好的面团搞成牛舌状,排气
步骤 19:
分别卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 20:
松弛好再擀图片中的形状
步骤 21:
轻轻卷起来,底部抹扁,注意不要卷太紧啦
步骤 22:
卷好分别放入模具中
步骤 23:
放入烤箱发酵一个小时左右,不超过35度发酵,底部放一晚温水哈
步骤 24:
发酵到九分满
步骤 25:
刷上蛋液
步骤 26:
烤箱预热180度10分钟,风炉烤的,180度烤30分钟,每个烤箱脾气不一样,自己把握哦,烤好拿出来,轻微震荡一下,倒扣放架子晾凉哈
步骤 27:
切片包装送人哈哈哈
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