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步骤 1:
最好选用牛腱子肉,提前浸泡8-10小时去血水,中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水,另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。
步骤 2:
有老汤酱肉我就不加水了,每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的,我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻,直接放在肉上面了。
步骤 3:
这边买不到大葱,我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽,酱出来味道不对哦,我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的,为了吃我也是拼了,哈哈
步骤 4:
大火烧开后小火焖2小时左右,熟了的肉会缩水一半左右,10斤肉出来也就剩4.5-5斤了。然后不要急着捞出来,我一般会让它留在锅里过夜,充分吸收料汁。
步骤 5:
捞出来控汁装袋,大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。
步骤 6:
切好了,好香!隔壁老外邻居闻到酱肉香味儿总是问我,你家做什么那么香啊?我会切好送过去让她们尝尝,她们赞不绝口啊,中国菜必须世界第一,吃在中国!哈哈
我的配料是按照10-15斤肉及有老汤配置的,您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱,味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的压住,让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的,为了中和一下味道。家里长辈们是不放糖的。
一道冷盘酱牛肉特别适合夏季,香而不腻
水油焖菜
酱牛肉(第一次弄,味道香)
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无油酱牛肉,传统做法,食不可挡!
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