小贴士

我的配料是按照10-15斤肉及有老汤配置的，您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱，味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的压住，让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的，为了中和一下味道。家里长辈们是不放糖的。