不走寻常路之杏子奶油蛋糕卷：不回缩戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需材料

• 步骤 2：

  

  分离蛋白和蛋黄

• 步骤 3：

  

  细砂糖和牛奶加入玉米油中

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器打到细砂糖融化，玉米油和牛奶充分乳化的状态

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  

  用手动打蛋器画十字或Z字搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入蛋黄，继续画十字或Z字搅拌

• 步骤 8：

  

  直到面糊成顺滑状态，提起打蛋器面糊能够连续滴落

• 步骤 9：

  

  蛋白的打发在之前的小四卷食谱中已经讲过，这里我就简单描述一下了，低速打到鱼眼泡加1/3细砂糖

• 步骤 10：

  

  中速打到蛋白细腻，加1/3细砂糖

• 步骤 11：

  

  高速打到纹路不消失加入剩下1/3细砂糖

• 步骤 12：

  

  低速打发至湿性发泡

• 步骤 13：

  

  取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  再倒回剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  28*28方盘，里面垫上油布，没有的也可以用油纸，从30cm高处倒上搅拌均匀的蛋糕糊（这个倒上去就已经很平整了，不平整的请用刮刀抹平），振两下排去大的气泡

• 步骤 16：

  

  放入烤箱中层，ACA北美电器的烤箱，中层上下火160℃，烘烤30分钟，最后5分钟打开热风功能

• 步骤 17：

  

  烤好后取出放在晾网上晾凉，正卷不用倒扣，反卷倒扣以防毛巾面出水

• 步骤 18：

  

  杏子切成小块

• 步骤 19：

  

  淡奶油中一次性加入所有细砂糖，高速打发至提起打蛋器看到小尖角

• 步骤 20：

  

  蛋糕前后两端各切掉宽约2cm的边，抹上一层奶油，撒上杏子粒，在用奶油抹平，切边的地方不要抹

• 步骤 21：

  

  借助擀面杖将蛋糕卷卷起放冰箱冷藏定型