香草浮云卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做蛋黄糊：将蛋黄和细糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后放置备用

• 步骤 2：

  

  将牛奶和淡奶油一起放入奶锅中，适当搅拌煮至微沸的状态，然后将牛奶混合液慢速倒入蛋黄糊中，同时要用手动打蛋器不停的快速搅拌，以免蛋黄被烫熟

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，拌均匀后将蛋黄糊过筛一遍更细腻

• 步骤 4：

  

  提前用能放下打蛋盆的锅煮一锅开水，将打蛋盆放入，一边搅拌一边隔水小火加热。当蛋黄糊变成较浓稠的状态时离开热水

• 步骤 5：

  

  将蛋黄糊再放到事先准备好的冷水盆中降温，不停搅拌直至完全冷却，盖好备用

• 步骤 6：

  

  打发蛋白霜：蛋白加柠檬汁，打至粗泡后分次加入细糖，打发至能提起大弯钩的状态

• 步骤 7：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

• 步骤 8：

  

  将面糊从高处倒入垫了油布的方烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡

• 步骤 9：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，将蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤30分钟，再把上火调整到180度，继续烘烤约5分钟

• 步骤 10：

  

  烘烤结束蛋糕出炉，在台面震出热气后表面垫油纸将蛋糕卷倒扣脱出烤盘，撕去底部油布后再垫油纸把蛋糕卷翻过来正面朝上冷却，虚盖一张油纸防止水分过多流失风干

• 步骤 11：

  

  做奶油霜：将奶油霜材料放入打蛋盆，打发至纹路清晰的状态

• 步骤 12：

  

  台面垫油纸，将蛋糕胚正面朝上（前后端可切个斜角），抹上香草奶油霜，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可