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酱焖鲅鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大鲅鱼 1条
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 生姜 4片
- 八角 1个
- 大葱 1/4根
- 干辣椒 5个
- 花椒 1捏
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 适量
- 盐 3克
- 白糖 3克
- 香醋 1勺
- 香菜 1根
酱焖鲅鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲅鱼去尾，去鳍，去鳃，去内脏，斜刀片切，呈瓦楞块！
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步骤 2：
将鱼表面水分擦干，起锅烧油，撒少许盐防粘，油热把鱼块依次摆好，切口朝下，先中火煎至底部微黄转小火，表面金黄后，翻面继续煎，同样表面金黄盛出备用。
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步骤 3：
煎鱼的时候准备辅料(如图1)，另起锅烧油(稍微多点)，小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱，炒出红油放黄豆酱，融合后放入鱼块翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒继续翻炒出香味，倒入没过鱼的热水，中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
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步骤 4：
开盖儿炖五分钟后调味儿，适量盐，糖，鸡精，翻拌均匀后转小火，盖锅盖继续炖15分钟！
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步骤 5：
15分钟后，锅内剩少许汤汁时，淋少许 油(明油)提高菜的亮度，延锅边倒入适量香醋，翻炒均匀，出锅装盘！
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步骤 6：
装盘后，表面撒葱花，香菜碎点缀！(香菜自行脑补)
小贴士
各种调味料根据个人口味自行调整，不需要固定的量！鱼煎到火候和开盖炖，都可以有效挥发掉鱼的腥味！
