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步骤 1:
肥肠我是提前煮了一下,清洗肥肠的过程确实挺折腾,可耐不住它好吃,再麻烦我们也愿意动手,所以每次做就会多准备一些。 新鲜的肥肠洗干净后放入高压锅,加点生姜料酒和老抽,一点盐入个底味,压十分钟就可以了,别压太久,压烂就不好吃了。 压过的肥肠入油锅炒掉下水汽,然后盛出来备用。
步骤 2:
锅中重新放点干净的油,下入姜蒜,红辣椒,豆瓣酱炒出香味和红油。 喜欢吃辣的朋友把辣椒换成辣一点的,或者加点干辣椒段辣椒粉的都可以。
步骤 3:
炒香以后倒入刚才炒过的肥肠,翻炒均匀。
步骤 4:
加一勺老抽,一勺料酒,少许鸡精,一点盐调味即可,出锅前多放点小葱,翻炒几十秒钟香味就出来了。
步骤 5:
因为肥肠提前入过底味,豆瓣酱和酱油也都是咸的,所以我没有再另外放盐,口味重一些的朋友可以自行添加一些。
清洗肥肠的时候,可以抓一把面粉放进去搓洗,面粉有很强的吸附力,能把肥肠上的脏东西带下来,最后再用清水冲一冲就特别干净了。
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