肉包子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪前腿肉洗净切小块跺成肉碎

• 步骤 2：

  

  锅里放少许清水，加入八角花椒，烧开后煮五分钟，过滤备用。

• 步骤 3：

  

  切好的姜丝、大葱放入花椒水，戴上手套用手抓出味道，放一旁浸泡备用。

• 步骤 4：

  

  碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、少许花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀后倒进肉馅里，再次搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  葱姜水分三次倒进肉馅里，每一次倒入葱姜水后充分搅拌均匀，最后搅拌至带拉丝状，加入一点香油拌匀，最后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  切一点葱花撒在肉馅上，锅内烧热油泼在葱花表面，搅拌均匀放冰箱冷藏一小时味道更好，想吃蔬菜可以直接加进去，也可以加入鸡精/鸡汁提鲜。

• 步骤 7：

  

  趁肉馅放冰箱冷藏的时间来发面吧！ 小碗里放少许白糖、温开水（不要超过30度）、酵母粉（具体用量看包装吧，我其实是随意放的），大约五分钟后酵母水会有一层细细密密的小泡泡浮在表面，大盆里加入面粉，倒入酵母水，另外准备一小盆温水。

• 步骤 8：

  

  先加入一点温水，用筷子顺时针搅拌成面絮再下手揉面，建议后面加水的时候要有耐心一点点的加，直至揉搓成光滑不粘手的面团即可，盖上保鲜膜放至温暖的地方发酵一个小时左右。

• 步骤 9：

  

  发好的面团大概会是之前的两倍大，拿出来揉搓排气。

• 步骤 10：

  

  揉成光滑的面团。

• 步骤 11：

  

  切成一个个大小均匀的小剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，馅料放中间，一手托住一手捏褶皱至收口即可。（忘记拍照了，可上网搜捏包子图解或视频）

• 步骤 12：

  

  做好的包子再盖好进行二次发酵，大概二十分钟吧。

• 步骤 13：

  

  发好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸十五分钟左右，关火后不要着急打开盖子以免塌陷，再等五分钟就可以了。