巧克力酥皮小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团材料除去黄油和耐高温巧克力豆之外，其余材料放入厨师机揉面，天气热盐也可以跟黄油一起后放。

• 步骤 2：

  

  揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延展性与弹性均衡即可。

• 步骤 3：

  

  加入耐高温巧克力豆开最低速拌匀即可，不用过度搅拌。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团滚圆放盆里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天气热底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。

• 步骤 5：

  

  一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆后盖上松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好之后取面团拍掉大的气泡，大概轻拍成一个圆形，可包入几个纯可可脂巧克力币，巧克力币不放也可以。

• 步骤 7：

  

  提起面团包起来，把收口捏紧。

• 步骤 8：

  

  整形好放进模具中，开始二发，可以放在发酵箱或烤箱发酵，温度30-32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度，时间大概30分钟。

• 步骤 9：

  

  面团在发酵的时候做墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉拌均匀。

• 步骤 10：

  

  再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

• 步骤 11：

  

  再加入低筋面粉，用刮刀全部拌均匀。

• 步骤 12：

  

  做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。

• 步骤 13：

  

  这是发酵好的面团状态，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，比模具高出一点点。

• 步骤 14：

  

  将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面，挤面团的2/3左右就行。

• 步骤 15：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，时间20分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 16：

  

  面包在烘烤中啦~

• 步骤 17：

  

  出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 18：

  

  可可爱爱又简单易操作的一款巧克力小面包。

• 步骤 19：

  

  有爆浆的效果，味道非常浓郁，喜欢巧克力的朋友们一定要试一下。

• 步骤 20：

  

  秋天补充上幸福的能量，巧克力控们快来打卡吧！