西芹小炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  今天带来的菜是西芹小炒牛肉 按照图片准备食材 朋友们可根据图片准备食材 也可以自行调配

• 步骤 2：

  

  先来泡葱姜水 将姜拍碎和葱放入碗中加水 用手挤出葱姜汁水

• 步骤 3：

  

  牛肉顺纹路切 可以切的厚一点 吃起来有肉感

• 步骤 4：

  

  切好后泡水去除血水 挤干水分

• 步骤 5：

  

  放入小半勺小苏打 （面碱也可以）

• 步骤 6：

  

  再倒入准备好的葱姜水（少量多次加）不要一次性全到完

• 步骤 7：

  

  抓匀后加入酱油 搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  再加入小半个蛋清

• 步骤 9：

  

  再加入生粉

• 步骤 10：

  

  再放油保存 腌制30分钟或以上

• 步骤 11：

  

  准备西芹叶子摘掉（建议细长的这种西芹 也可以用本芹）

• 步骤 12：

  

  芹菜切段 如图

• 步骤 13：

  

  锅烧热倒油 告诉大家一个小技巧 可以先把油烧至冒烟在等油冷却 下肉的时候就不容易沾了

• 步骤 14：

  

  将牛肉滑熟油温不可过高 不然牛肉容易老 滑熟后乘出

• 步骤 15：

  

  起锅烧油 油烧至微微冒烟倒入芹菜

• 步骤 16：

  

  炒至断生放盐味精用少量水稀释调料

• 步骤 17：

  

  在放入牛肉 大火翻炒

• 步骤 18：

  

  出锅装盘