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红烧芋香狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 荸荠50公克
- 鸡蛋1个
- 葱末10公克
- 姜末10公克
- 芋头150公克
- B.葱2根
- 姜15公克
- 花椰菜100公克
- A.盐3公克
- 水50cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 酱油10㏄
- 料理酒10㏄
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
- B.水800㏄
- 酱油60㏄
- 细糖1茶匙
红烧芋香狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍破后切成粒状，花椰菜洗净后切小块汆烫约2分钟，芋头切丁后，下油锅以中火炸约1分钟，至芋头丁表面干硬后，沥干油捞起，上述材料备用。
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步骤 2：
将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
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步骤 3：
在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 4：
将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、芋头丁与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
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步骤 5：
取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅，以中火炸至表面成形且略焦。
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步骤 6：
取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入炸好的狮子头及调味料B。以大火烧滚后，关小火煮约30分钟。起锅后，以作法1中处理好的花椰菜围边装饰即可。
