风味什锦炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  淘米：只需要洗一次就好了，千万不要反复搓洗，优质的大米没那么脏，反复搓洗会造成大米营养流失，特别是表面的维生素B族元素。我用的这款米几乎是去皮后8小时内直接充氮罐装的，非常新鲜，几乎是免淘洗的。 淘米水不要扔掉，一会儿我们可以用来洗菜，非常好的天然清洗剂。

• 步骤 2：

  

  米水比例：要想做出好吃的米饭，颗粒分明，水米比例是关键。当然不同种类的米水米比例略有不同，有的米吸水性强些，有的弱些。这里以长粒香为例，普通米一般是米水比例1:1.2，也就是一个食指关节放入水里刚好接触到大米。长粒香米、泰国香米、糙米之类的油性比较小的米，吸水性强，需要稍多一些水。一般电饭煲上会有刻度，也可以做个参考。做炒饭的饭要比平时的米饭要硬一些，米粒清爽不粘连的比较好吃，所以水千万别放多了，否则粘成一坨的口感会很差，所以我用了不到1:1的水量。 泡米：要使大米充分的吸收水分，焖好的饭才颗粒饱满，颗颗香甜，开始焖饭前大米要在水里浸泡20-30分钟后，电饭锅按下煮饭键，开始煮饭。

• 步骤 3：

  

  焖饭：饭焖好电源断电后不要立即打开盖子，要在锅中焖5分钟，这样才不至于表面很湿，底部很干很硬。 把米饭打散：开锅盖后要用盛饭勺迅速把米饭搅拌松散，这样才能粒粒松散，不至于每粒都黏在一起。晾凉，看看米粒一粒粒的颗粒分明，没有湿湿的软塌塌的样子

• 步骤 4：

  

  胡萝卜洗净切丁、香菇切丁、蒜薹洗净切小粒

• 步骤 5：

  

  鸡蛋放入料酒、盐打散

• 步骤 6：

  

  油锅烧热，放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒成松散的小块盛出备用

• 步骤 7：

  

  锅中留油，放入胡萝卜丁翻炒至略微变软，胡萝卜素是脂溶性的，跟油一起功效最佳，而且胡萝卜比较硬一定要先下锅

• 步骤 8：

  

  下蒜薹丁翻炒。蒜薹特别提味，很多小朋友都爱吃，放在米饭里绝对增加风味，炒饭更香。

• 步骤 9：

  

  下香菇丁翻炒

• 步骤 10：

  

  加入一点生抽炒匀

• 步骤 11：

  

  加入米饭炒松散，加盐调味，如果有成团的用锅铲按压，打撒，米饭粒越松散越成功，直至米粒会在锅中跳动，晃动锅，没有米粒粘在锅上，每粒米粒都一粒粒的没有粘连，很松散清爽的状态就好了，这样每一粒米粒都均匀的裹满了调料的味道，米饭越香。

• 步骤 12：

  

  最后加入炒好的鸡蛋拌匀，关火出锅。

• 步骤 13：

  

  一碗香喷喷的风味炒饭就做好了，米饭粒粒松散没有粘连，

• 步骤 14：

  

  每一粒都沾上了调料的香味，散发着米香、稻香、蛋香，吃进嘴里，米饭粒粒弹牙，有嚼劲。