提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做手指饼，两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  两个蛋清加30克糖打发至硬性发泡。

• 步骤 3：

  

  加入两个蛋黄打匀。

• 步骤 4：

  

  筛入45克低粉

• 步骤 5：

  

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  装入裱花袋在烤盘上挤成条状。

• 步骤 7：

  

  烤箱预热160度，中层烤15到20分钟。

• 步骤 8：

  

  出烤箱晾凉备用。

• 步骤 9：

  

  三个蛋黄加40克糖，20克牛奶

• 步骤 10：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  隔热水打发至浓稠状态，这一步主要给蛋黄杀菌。

• 步骤 12：

  

  室温软化的马斯卡彭搅打至顺滑。

• 步骤 13：

  

  倒入蛋黄糊搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  淡奶打发至浓稠酸奶状。

• 步骤 15：

  

  倒入奶酪糊搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  装入裱花袋。

• 步骤 17：

  

  4克黑咖啡粉加小半碗热水冲泡，加5克朗姆酒调成咖啡酒。

• 步骤 18：

  

  手指饼在咖啡酒里面炮一秒钟马上取出。

• 步骤 19：

  

  铺在模具底部，泡一片铺一片，直至铺满。

• 步骤 20：

  

  上面挤一层奶油奶酪糊。

• 步骤 21：

  

  刮平表面。

• 步骤 22：

  

  再铺一层泡了咖啡酒的手指饼。

• 步骤 23：

  

  再挤一层奶酪糊，表面抹平放进冰箱冷藏六小时以上。

• 步骤 24：

  

  我用的活底模，放在一个小碗上用风筒吹磨具壁加热脱模。

• 步骤 25：

  

  撒巧克力粉装饰。

• 步骤 26：

  

  成品图。