虎皮凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡爪剪指甲 加姜片、料酒、花椒，冷水下锅水开后焯一分钟

• 步骤 2：

  

  沥干水分 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳 香料洗一下控水

• 步骤 3：

  

  比平时炒菜的油多一些，下锅炸至鸡皮金黄起泡，鹌鹑蛋金黄皱皮

• 步骤 4：

  

  鹌鹑蛋要提前捞出，也可以分开炸

• 步骤 5：

  

  继续炸鸡脚，后面一定要盖锅盖哦，不然就是厨房灾难 （这锅因为有蛋黄漏了，所以有泡泡）

• 步骤 6：

  

  起锅立即放入冰水中泡一个小时

• 步骤 7：

  

  锅里就油，小火炒香香料，倒入鸡脚中

• 步骤 8：

  

  加入盐，糖，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉拌匀

• 步骤 9：

  

  摆盘

• 步骤 10：

  

  剩余部分料汁，加适量淀粉混合均匀，开火至稍微粘稠，淋在鸡脚上 上锅蒸30分钟左右

• 步骤 11：

  

  盛出，开动