色泽白皙有弹性的小馒头——牛奶小馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将酵母，白糖和牛奶倒入碗中。

• 步骤 2：

  

  用筷子搅拌均匀，静置五分钟。

• 步骤 3：

  

  将河套平原雪花小麦粉倒入酵母水中，顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（我用的这款小麦粉是金龙鱼臻选河套平原雪花小麦粉 。100%源自内蒙古河套平原，北纬40°小麦的黄金种植带；提取麦芯精华，经过多道轻研细磨，粉质细腻绵柔，自然洁白；吸水性好，筋道有劲，揉面有弹性不僵硬，制作美食轻松自在；成品造型饱满，色泽白皙。）

• 步骤 4：

  

  絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

• 步骤 5：

  

  盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵大概2小时左右。）

• 步骤 6：

  

  案板上撒上适量面粉，取出面团，做揉面的工作。

• 步骤 7：

  

  揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

• 步骤 8：

  

  分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。（你也可以把剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧，做成圆圆的馒头。）

• 步骤 9：

  

  这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了。

• 步骤 10：

  

  大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩。

• 步骤 11：

  

  筋道有劲，色泽白皙有弹性不僵硬的手工牛奶小馒头，蒸完了我立即空口吃了一整个，你也试试吧！