河南名吃#炸糖糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备500克面粉。里面不要有面疙瘩哈。

• 步骤 2：

  

  900克水，里面加入50克糖烧开，倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌至无干面粉。

• 步骤 3：

  

  案板上刷层食用油，以免粘连，把烫好的面铺在案板上晾凉。

• 步骤 4：

  

  晾凉后（或晾至不烫手，每个人对热的感受性不一样，只要能下手就行）。在烫好的面上洒一层干面粉，一勺猪油（没有猪油或者不喜欢猪油的可以直接用食用油，干面粉和猪油都可以使糖糕外皮更酥脆）。揉搓均匀，让油和面充分吸收。

• 步骤 5：

  

  活成面团盖上保鲜膜，醒20-30分钟。

• 步骤 6：

  

  醒发好的面搓成长条，分成等量大小的面剂。

• 步骤 7：

  

  把糖，面粉，黑芝麻调成糖馅。比例是1:2（一勺面粉两勺糖），放面粉的作用是为了炸糖糕的时候不漏糖。

• 步骤 8：

  

  取出一个面剂，整理成中间比周围稍厚一点的形状，放上糖馅，收口。

• 步骤 9：

  

  可以直接用包饺子的手法收口，也可以直接向上收口，如图

• 步骤 10：

  

  收口之后上面一点面揪掉不用。

• 步骤 11：

  

  整理成圆形面剂。切记一定不要漏糖哈，以免炸至过程中漏糖，影响口感。

• 步骤 12：

  

  依次把所有的面剂包糖馅整理好醒发5分钟。

• 步骤 13：

  

  锅中倒油，油温5成热。可以拿筷子试下油温，周围️小气泡冒出即可。

• 步骤 14：

  

  下入面剂，待一面飘起，翻面。一定要勤翻面，中小火慢炸。

• 步骤 15：

  

  金黄酥脆的糖糕就做好啦，开吃。

• 步骤 16：

  

  个个空心，真真的里面软糯，外皮酥脆