香糯不油腻的肉丸，吃了一个又一个——狮子滚绣球的做法步骤

• 步骤 1：

  

  乳玉皇妃长香思大米浸泡水中2小时以上。

• 步骤 2：

  

  将泡好的乳玉皇妃长香思大米洗净，沥掉多余的水。（我用的这款米是来自“中国粳稻贡米之乡”——吉林的长相思贡米。米种珍萃，相思如玉！这款乳玉皇妃长香思大米，生米仙姿态玉质，晶莹剔透；米色洁白无瑕，通透如玉。煮好的米饭入口绵软香糯，沁人心脾，回味齿颊留香，回味无穷。）

• 步骤 3：

  

  大虾去掉虾头和虾壳，抽出虾线，取虾仁。

• 步骤 4：

  

  取七分瘦三分肥，没有经络的猪肉一块，用刀切成小丁，越细越好。再加入虾仁继续剁碎。（梁实秋在《狮子头》中也提到，肉丸好吃细嫩的秘诀，就是“多切少斩”。如果觉得麻烦，也可以买现成的猪肉末，然后斩剁加工一下。）

• 步骤 5：

  

  加入藕片继续剁碎。

• 步骤 6：

  

  剁细腻的肉糜，装入碗中。

• 步骤 7：

  

  葱姜末用少量的开水浸泡片刻。

• 步骤 8：

  

  葱姜水倒入肉末中。

• 步骤 9：

  

  用筷子将肉馅和生姜水混合均匀。

• 步骤 10：

  

  再加入鸡蛋、盐、料酒和白胡椒粉。

• 步骤 11：

  

  用筷子将肉馅沿着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，变得粘稠，肉馅就做好啦！

• 步骤 12：

  

  双手沾些水，将肉馅窝在手心里，包住肉馅，搓搓圆，捏捏紧。

• 步骤 13：

  

  将肉丸在大米中滚一滚，让肉丸表面均匀地粘上一层大米。

• 步骤 14：

  

  将做好的丸子平铺在蒸笼上，放上枸杞装饰。

• 步骤 15：

  

  等水开后放上蒸笼，蒸20分钟左右。

• 步骤 16：

  

  美味营养的狮子滚绣球就完成啦。晶莹剔透的丸子用虾肉搭配着猪肉，别提多鲜美了，而且一点也不腻！