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步骤 1:
乳玉皇妃长香思大米浸泡水中2小时以上。
步骤 2:
将泡好的乳玉皇妃长香思大米洗净,沥掉多余的水。(我用的这款米是来自“中国粳稻贡米之乡”——吉林的长相思贡米。米种珍萃,相思如玉!这款乳玉皇妃长香思大米,生米仙姿态玉质,晶莹剔透;米色洁白无瑕,通透如玉。煮好的米饭入口绵软香糯,沁人心脾,回味齿颊留香,回味无穷。)
步骤 3:
大虾去掉虾头和虾壳,抽出虾线,取虾仁。
步骤 4:
取七分瘦三分肥,没有经络的猪肉一块,用刀切成小丁,越细越好。再加入虾仁继续剁碎。(梁实秋在《狮子头》中也提到,肉丸好吃细嫩的秘诀,就是“多切少斩”。如果觉得麻烦,也可以买现成的猪肉末,然后斩剁加工一下。)
步骤 5:
加入藕片继续剁碎。
步骤 6:
剁细腻的肉糜,装入碗中。
步骤 7:
葱姜末用少量的开水浸泡片刻。
步骤 8:
葱姜水倒入肉末中。
步骤 9:
用筷子将肉馅和生姜水混合均匀。
步骤 10:
再加入鸡蛋、盐、料酒和白胡椒粉。
步骤 11:
用筷子将肉馅沿着一个方向搅拌,搅到肉馅上劲,变得粘稠,肉馅就做好啦!
步骤 12:
双手沾些水,将肉馅窝在手心里,包住肉馅,搓搓圆,捏捏紧。
步骤 13:
将肉丸在大米中滚一滚,让肉丸表面均匀地粘上一层大米。
步骤 14:
将做好的丸子平铺在蒸笼上,放上枸杞装饰。
步骤 15:
等水开后放上蒸笼,蒸20分钟左右。
步骤 16:
美味营养的狮子滚绣球就完成啦。晶莹剔透的丸子用虾肉搭配着猪肉,别提多鲜美了,而且一点也不腻!
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