日食记|桃花和菓子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取半斤桃花，用干净无水的筷子一层桃花瓣一层蜂蜜叠加，最后淋层蜂蜜。

• 步骤 2：

  

  搅拌均匀后放冰箱糖渍3-4日。

• 步骤 3：

  

  600g白芸豆隔夜浸泡。泡发后倒去浸泡豆子的水，用纱布包裹豆子（系上纱布时留一点空间让豆子继续膨胀）放入锅中，倒入没入豆子表面的纯净水后大火煮，水微微沸腾后换水，重复2-3次。

• 步骤 4：

  

  转微火煮1小时至豆子软烂（如果没有软烂需继续煮），用木铲过滤豆泥（期间要加水方便过滤），静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水，再重新加入水，用蛋抽搅混反复2-3次至水清澈。

• 步骤 5：

  

  碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙，挤干水分脱水。加入360g糖和刚好没过糖表面的水，大火融化糖后加入分成小块的豆粉，用硅胶铲兜底翻炒至水分收干（挂在锅壁不会滑落的状态），包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 6：

  

  火取馅(烘干豆沙)：300g水豆沙用微波炉中高火1分钟，反复5-6次捏成团后用湿布盖上。

• 步骤 7：

  

  求肥（糯米饼皮）：10g糯米粉和6g糖混合均匀，加5g水，成团后捏薄，入沸水微火煮至飘起，再煮30秒。

• 步骤 8：

  

  练切：火取馅中加入煮好的求肥，趁热用刮铲搅匀，倒在湿纱布上，对角拎起按压反复至成团，放在案板上揉均匀，包上保鲜膜备用。

• 步骤 9：

  

  粉色练切：用牙签蘸取少量粉色色素与练切，用刮板按压揉成粉色。

• 步骤 10：

  

  桃花豆沙馅心：取75g练切，加入11g桃花酱，用手揉均匀备用。

• 步骤 11：

  

  取27g粉色练切搓圆按压成饼（直径约6cm左右），3g练切捏扁边缘并捏薄，放在粉色练切当中，用手指轻推，将两个颜色面团衔接。

• 步骤 12：

  

  再放入15g桃花豆沙馅心，包成球型。

• 步骤 13：

  

  在和菓子平面处，盖上湿的茶巾，用竹签在中心点戳压下去。

• 步骤 14：

  

  用三角棒平分成五等分，手指捏出花瓣。

• 步骤 15：

  

  用菊针压出2道印。当中放花蕊装饰。

• 步骤 16：

  

  完成