肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮所有材料混合，揉面开始

• 步骤 2：

  

  揉至完全扩展阶段，伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏

• 步骤 3：

  

  冷藏面团的同时制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合

• 步骤 4：

  

  用蛋抽混合均匀

• 步骤 5：

  

  然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去

• 步骤 6：

  

  蒸到表面凝固即可

• 步骤 7：

  

  然后戴上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用

• 步骤 8：

  

  接下来制作油酥。油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏

• 步骤 9：

  

  接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可

• 步骤 10：

  

  将豆沙按扁（大约比一块饺子皮还大点的程度），放上10g麻薯

• 步骤 11：

  

  放上3g肉松

• 步骤 12：

  

  最后摞一个咸蛋黄

• 步骤 13：

  

  包好收口

• 步骤 14：

  

  8个内馅全部这样依次处理好，盖保鲜膜待用

• 步骤 15：

  

  然后取出油皮和油酥，分别分成均等的8份

• 步骤 16：

  

  取油皮和油酥一样一份

• 步骤 17：

  

  油皮大约捏扁一下

• 步骤 18：

  

  包入一个搓圆的油酥

• 步骤 19：

  

  沿壁包裹起来

• 步骤 20：

  

  收口捏紧

• 步骤 21：

  

  收好搓圆

• 步骤 22：

  

  然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟

• 步骤 23：

  

  之后取一个，压扁

• 步骤 24：

  

  收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来

• 步骤 25：

  

  这样，依次处理好剩下的7个

• 步骤 26：

  

  盖保鲜膜醒10分钟

• 步骤 27：

  

  之后取一个卷，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次

• 步骤 28：

  

  由上至下卷起来

• 步骤 29：

  

  依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟

• 步骤 30：

  

  取一个，收口向上，大拇指按压中间

• 步骤 31：

  

  然后捏紧两边

• 步骤 32：

  

  这样子

• 步骤 33：

  

  然后擀成一个“圆饼”

• 步骤 34：

  

  包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧

• 步骤 35：

  

  之后滚圆

• 步骤 36：

  

  依次处理好8个

• 步骤 37：

  

  打一个蛋黄搅散

• 步骤 38：

  

  用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄，刷完之后再依次给每个刷一遍，最后顶部撒上芝麻

• 步骤 39：

  

  入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定实际时间温度），完成～趁热吃最是迷人～