面包日记丨红茶坚果麻薯吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中做水，不用太多，比材料中需要的多一些就行。煮开后放入两包红茶包，略微煮一煮。

• 步骤 2：

  

  【提前一晚准备】 烫种：把面粉放在碗里，用开水混合搅拌均匀，盖上保鲜膜隔夜冷藏备用。 红茶液：把煮好的红茶液放在杯子中，茶包也一起放进去，隔夜冷藏备用。

• 步骤 3：

  

  把除黄油以外的其他主面团里的材料放进面包机里揉至扩展阶段，再放入提前软化好的黄油揉至手套膜。

• 步骤 4：

  

  整理光滑，盖上保鲜膜28度左右的温度下进行第一次发酵。

• 步骤 5：

  

  发酵的时候来准备麻薯。取适量的开水把红糖化开，再把剩余所需要的凉水倒进去，水共120克。

• 步骤 6：

  

  把除黄油以外的其他麻薯材料放进碗里混合均匀。盖上保鲜膜用牙签戳几个洞。微波炉高火三分钟左右或者上锅蒸20分钟。

• 步骤 7：

  

  取出后趁热放入黄油。用余温融化油后适量搅拌。

• 步骤 8：

  

  把麻薯放进保鲜袋里会非常好操作，不烫手的时候就可以把它顺势揉成团。

• 步骤 9：

  

  擀成长方形，放保鲜袋里会更加容易整形。

• 步骤 10：

  

  发酵至2倍大，大约一个多小时。手指沾干面粉。戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。

• 步骤 11：

  

  面团充分排气泡，滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 12：

  

  把面团擀成长方形，再放入麻薯。麻薯比面团四围都窄2cm左右

• 步骤 13：

  

  把上面约1/4处折叠下来。再把下面折叠上去。

• 步骤 14：

  

  捏紧接缝处。在宽面儿处铺满坚果。

• 步骤 15：

  

  再把上面的面团折叠下来，捏紧侧边儿封口处。

• 步骤 16：

  

  把面团90°旋转，再次擀开

• 步骤 17：

  

  重复步骤14。

• 步骤 18：

  

  翻面使接缝朝下，再一次擀开。

• 步骤 19：

  

  上面预留两到3cm处不切断，其余的分成三份

• 步骤 20：

  

  编成三股麻花

• 步骤 21：

  

  两头窝在底下放在吐司盒里进行第二次发酵。温度35-38度左右 旁边放一碗45度的热水维持湿度，中途水凉就换一次。时间自行掌握大约70多分钟发酵至吐司模具8分满

• 步骤 22：

  

  8分满就是距离顶部大约2cm左右距离。我做的是平顶的，盖好盖子放入提前预热好的烤箱里中下层，上下火180度40分钟，也可以不盖盖子烤，上色满意后加锡纸防止上色过度。

• 步骤 23：

  

  切开效果

• 步骤 24：

  

  口感太丰富了！！！