艾叶青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪油最好买上好的肥肉现熬，这样比较熬出来的猪油比较香。

• 步骤 2：

  

  咸蛋最好买新鲜的咸蛋回来自己取蛋黄。用水冲洗干净表面的蛋白，沥干水份备用。

• 步骤 3：

  

  烤箱165℃，烤15分钟。如果怕腥，也可以喷一点高度白酒，我没有喷。

• 步骤 4：

  

  用手或者勺子把咸蛋黄压散，不必太碎。

• 步骤 5：

  

  加入肉松和沙拉酱用手搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  称出30克每个。先用手抓捏紧，然后揉圆。

• 步骤 7：

  

  还准备了豆沙咸蛋黄肉松馅，称15克肉松，15克蛋黄馅。把肉松抓捏紧，再揉圆。豆沙揉圆后用手压扁，把肉松馅包进去揉圆即可。

• 步骤 8：

  

  为满足大家的口味，还做了纯豆沙馅。也是称30克揉圆，豆沙是买的现成的广州酒家的豆沙馅。

• 步骤 9：

  

  新鲜的艾叶，只摘取嫩叶。泡一泡，再清洗干净沥干水份。

• 步骤 10：

  

  锅中烧水，最好不要用纯铁锅，铁锅艾叶容易黑。用玻璃锅，砂锅比较好。烧一大锅水，加入7克小苏打。水开后倒入艾叶，煮一分钟。

• 步骤 11：

  

  捞起艾叶，放入提前准备好的冰水中，冰五分钟后捞起备用。我是打算汁和泥一起用，所以只是沥干了水分，如果你只要泥，可以用手把水份先挤干。

• 步骤 12：

  

  放入破壁机或者榨汁机打碎，因为之前没有挤干水分，所以破壁机正好可以转动，如果水份挤得太干，破壁机转不动的话，可以再加点水。

• 步骤 13：

  

  如果想只用泥或者只用汁，可以用纱布把汁挤出来。大家可以试试做不同的口味。 我买了两斤艾叶，最后得了290克艾叶泥。准备把剩下的放入冰箱冷冻，一年内使用都是没问题的。

• 步骤 14：

  

  称200克糯米粉，60克澄面（也可以用粘米粉），倒入20克猪油，20克白糖，加入100克艾叶泥。

• 步骤 15：

  

  加入140克开水，记住是开水哦！开始可以少加一点水，如果不够可以再加。然后趁热揉均匀，开始可能比较粘手，揉着揉着就不粘了。最后比较好的状态就是面团很软，但是又不粘手。反正稀了加糯米粉，干了加水。

• 步骤 16：

  

  分成30克每个的剂子揉圆。

• 步骤 17：

  

  用手压扁，边缘用手向外捏大一点。

• 步骤 18：

  

  放一个馅在中间。

• 步骤 19：

  

  用虎口收口，收口处按一按。

• 步骤 20：

  

  然后用手揉圆，或者放在垫子上揉圆整形。下面垫上一张油纸放入蒸锅。

• 步骤 21：

  

  冷水下锅，上蒸汽后蒸八分钟左右即可。

• 步骤 22：

  

  趁热吃比较软糯。

• 步骤 23：

  

  吃不完的，表面双刷点橄榄油，玉米油或者色拉油，用保鲜膜包起来冷藏，两三天内吃都是可以的。吃之前取了保鲜膜，再蒸热一下。