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美味辣条的做法收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 干牛筋面 400克
- 花椒 20克
- 麻椒 20克
- 小茴香 5克
- 桂皮 2克
- 八角 2克
- 草果 1个
- 粗辣椒面 40克
- 细辣椒面 40克
- 孜然粉 40克
- 盐 20克
- 鸡精 10克
- 白糖 35克
- 熟白芝麻 50克
- 植物油 700克
- 白酒 少许
- 大葱段 适量
- 洋葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 姜 适量
美味辣条的做法的做法步骤
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步骤 1：
把花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果放到到料理机里打成粉末，和粗细辣椒面，孜然粉，盐，鸡精，白糖，熟芝麻混合搅拌均匀。
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步骤 2：
放入少许白酒把这些调味料稍微拌湿，放白酒一是提香，二是防止等下泼热油时辣椒面变糊。
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步骤 3：
锅中多放些油，把切好葱姜蒜放到油锅里中小火炸至金黄。
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步骤 4：
撇出去炸干的材料捞出不要，将热油先到一部分，把调料激出香味，快速搅匀，然后再倒入剩下的油搅拌均匀，这样调料就做好了。
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步骤 5：
干牛筋面用淡盐水冲洗20~30秒即可。
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步骤 6：
然后稍微淋一下水分，表面抹油，搓一搓，揉一揉，让每一根牛筋面上都沾上油防沾。
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步骤 7：
锅开上汽后蒸2分钟取出来，边蒸边搅拌，防止粘连。
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步骤 8：
把牛筋面放到红油里搅拌均匀后，捞出来凉凉就可以开吃啦。
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步骤 9：
装盒密封保存，第二天会更好吃。
小贴士
干牛筋面的量不是绝对的，你也可以一次少做点，剩下的红油料密封保存放在冰箱里，下次继续拌牛筋面。也可以拌一切你想拌的熟食，比如腐竹，豆皮什么的。植物油要多放些，面筋很吸油。搅拌均匀后早点捞出，要不会很咸。我觉得让辣条沉淀一会儿会更好，会沉淀一些油，吃起来不那么油腻 ，顺便说一句，因为有香料，辣条真的很香。
