日式照烧鸡饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿一只，洗净

• 步骤 2：

  

  用厨房剪刀或者剔骨刀沿骨头方向剖开，剔除骨头

• 步骤 3：

  

  剔除骨头的鸡腿肉整平，分成近似方形的一般掌心大小的块，

• 步骤 4：

  

  仔细切段肌肉韧带，挑出白筋，比较厚实的地方划一刀，让鸡块厚薄均匀。然后两面撒少量盐和白胡椒粉，摆盘中静置30分钟腌入味

• 步骤 5：

  

  两面都要撒，鸡皮也不例外

• 步骤 6：

  

  鸡腿肉腌制时准备照烧调料。小碗里加入生抽、老抽、料酒、日本清酒和蜂蜜，切入3g生姜末，搅匀，让蜂蜜充分化开

• 步骤 7：

  

  鸡肉腌制时间到后，上煎锅，略加一丁点食用油，小火煎炸两面，首先煎炸鸡皮的一面，鸡皮受热会收缩，如果肌腱不切断，此时的鸡块会蜷缩成一团，不平整

• 步骤 8：

  

  鸡皮定型后翻面再煎

• 步骤 9：

  

  一定要小火且有耐心，鸡块慢慢会出油，两面会变金黄色，且鸡肉才能熟透；如果火太大，鸡肉会外表焦糊而内部不熟

• 步骤 10：

  

  鸡肉熟后倒入前面调好的照烧汁

• 步骤 11：

  

  调至中火，将照烧汁烧得起泡，翻动鸡块，让鸡块上色

• 步骤 12：

  

  不要，不要等汁水收干！关火，将挂上色的鸡块夹出锅放砧板上稍凉一会儿

• 步骤 13：

  

  鸡块切成宽度约一指宽的条，鸡肉鲜嫩，因此切鸡块要用割刀法，刀越锋利越好，尽量不要破坏鸡皮，否则不美观

• 步骤 14：

  

  将鸡块摆在米饭上，淋上锅里还是热的照烧汁，撒上几颗白芝麻，一碗香喷喷的日式照烧鸡饭就做好啦～

• 步骤 15：

  

  蜜汁滋味浓郁，清酒特有的酒香从鼻息间沁入心脾，胃口大开，原来一个人的晚餐也可以如此美好