老味炸鸡排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡胸肉去掉表面筋膜，切块备用。

• 步骤 2：

  

  剁成这种有颗粒感的，这样吃起来有口感

• 步骤 3：

  

  在鸡肉馅里+鸡蛋+蚝油+生抽+五香粉++白胡椒粉+盐+味精，顺着一个方向搅上劲儿。

• 步骤 4：

  

  +面粉继续搅匀，面粉和鸡肉馅的比例是，3：7

• 步骤 5：

  

  分好份，团成球，裹面包糠，边按边用擀面杖轻轻擀，不要擀的太薄了，略微厚一点。

• 步骤 6：

  

  静置几分钟，一次多做些，裹上保鲜膜冷冻1小时以上再炸。

• 步骤 7：

  

  油温不要太热，中火炸，下锅后先别动它，定型后再翻面。需要二次复炸，把鸡排里的油逼出来，复炸油温要高一些，控制在10秒以内。控油，扎上竹签，两面刷点甜面酱和番茄沙司，撒点孜然粉，开吃吧。也可以沾甜辣酱或辣酱油都行。