红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

红薯，蒸一蒸，香甜软糯；烤一烤，焦香绵软。除了最常见的吃法，蒸熟后的红薯捣成薯泥，加粉揉成团，裹上鸡蛋液，压扁后两面煎至金黄，便成了香甜美味的薯饼。

不仅如此，薯泥还能作为馅料，裹入发好的面团中，平底锅里烙一烙，做成一个个薯泥香酥饼。松软可口！