草莓芝士塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油提前室温软化，将糖粉、低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌匀后加入蛋清和盐，拌均匀。

• 步骤 2：

  

  拌匀的面糊整理成团，用保鲜膜包好后适当压扁，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 3：

  

  将菊花挞模和6寸派盘抹一层黄油后筛一层面粉，最后倒过来把多余的面粉磕出来。

• 步骤 4：

  

  6寸派盘的面团约150g，上下垫保鲜模将挞皮擀开成略大于派盘的尺寸，将挞皮盖在派盘上整理贴合好，然后用擀面杖将多余的挞皮擀压一下去除掉。

• 步骤 5：

  

  每个菊花挞模用约22g的面团，面团先揉圆，然后用手指转圈按压，使挞皮均匀布满整个挞模（因为烘烤时挞皮会回缩，整形时要将面团按压高出模边一点点）。

• 步骤 6：

  

  所有挞皮做好后排入烤盘，用叉子在底部扎一些小洞，在大的派盘表面垫一张油纸后铺一层豆子（或者烘焙石）。

• 步骤 7：

  

  烤箱提前上下火210度预热好，烤盘放入中层，温度调整为200度，烘烤约10分钟。

• 步骤 8：

  

  烘烤时制作芝士馅：软化的奶油奶酪加入牛奶和细糖搅拌均匀，再加入淡奶油和玉米淀粉，用手持打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  将做好的芝士馅过筛2遍，以达到更细腻的状态，装入裱花袋备用。

• 步骤 10：

  

  烤好的挞皮底部先放一层自制的草莓酱，再挤入芝士馅，适当晃动让表面变平整。

• 步骤 11：

  

  在芝士馅的表面轻轻刷一层蛋黄液，烤出来的颜色更好看。

• 步骤 12：

  

  继续将烤盘放入烤箱，上下200度，烘烤约10分钟即可。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束，将挞放置在网架晾凉，冷却后用新鲜的草莓进行装饰，好看又好吃!