50%全麦波兰种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一步，先制作波兰种：将常温水加入低糖干酵母混合；

• 步骤 2：

  

  然后加入全麦粉；

• 步骤 3：

  

  充分混合搅匀；

• 步骤 4：

  

  在室温下发酵1小时，再放入冰箱继续冷藏发酵，可过夜8-12小时；

• 步骤 5：

  

  这是发酵好的波兰种，肉眼可见许多气孔；

• 步骤 6：

  

  将除黄油以外的材料放入厨师机中；

• 步骤 7：

  

  先低速搅拌至不见干粉状态，再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状；

• 步骤 8：

  

  加入黄油继续搅拌，同样先低速搅拌几分钟，再中速搅拌至能拉出光滑的膜；

• 步骤 9：

  

  全麦面包不用出手套膜，搅打完的面团温度控制再24-26度为宜；

• 步骤 10：

  

  将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内，28度醒发1小时；

• 步骤 11：

  

  中途30分钟，拿出对折再翻个面；

• 步骤 12：

  

  将翻面过的面团继续发酵；

• 步骤 13：

  

  将发酵好的面团分割成4份；

• 步骤 14：

  

  再松弛20分钟；

• 步骤 15：

  

  将松弛好的小面团拍出气泡，擀成长条再翻面折卷；

• 步骤 16：

  

  卷好后依次放入吐司盒内；

• 步骤 17：

  

  在32度环境中发酵至9分满；

• 步骤 18：

  

  放入烤箱最下层，上火170度、下火180度，烤26分钟左右，出炉用力震一下，将吐司正面朝上放入晾网上晾凉；

• 步骤 19：

  

  放凉后可以切片享用。