新加坡烤包 | 酥脆柔软的做法步骤

• 步骤 1：

  

  打面缸里一次放入220g高筋，30g低筋、3g酵母、15g糖、2g盐、40g汤种、165g牛奶，低速搅打至无干粉，再转中高速搅打5-8分钟，搅打至可拉出厚膜 汤种：小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用

• 步骤 2：

  

  加入25g软化的无盐黄油，搅打至面团光滑

• 步骤 3：

  

  搅打好的面团无需一次发酵，直接分割成小团（62g一个） · 大号面包每个分割成125g一个

• 步骤 4：

  

  松弛20分钟

• 步骤 5：

  

  20g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入20g糖粉、1g盐翻拌均匀，防止糖粉搅打时飞溅

• 步骤 6：

  

  用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分1-2次加入15-20g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次，然后加入35g全脂奶粉翻拌均匀，面包馅料完成，冷藏待用 · 一定要常温鸡蛋，否则很容易水油分离

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团蘸少许手粉按扁，包入10g馅料，揉圆推高，放入铺有油纸的烤盘，放入烤箱32℃，发酵40-50度，发酵至1.5-2倍大，按压轻轻回弹 · 大号面包包入23g馅料

• 步骤 8：

  

  发酵时制作酥皮酱，40g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入40g糖粉翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分2-3次加入30g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次

• 步骤 10：

  

  筛入40g低筋面粉、5g速溶黑咖啡

• 步骤 11：

  

  翻拌均匀，装入裱花袋

• 步骤 12：

  

  取出发酵好的面团，烤箱200度预热5-10分钟，发酵好的面团，顶部挤上1/2-2/3的酥皮酱，撒上杏仁碎 · 酥皮酱挤多一点，才会出现飞碟造型哦

• 步骤 13：

  

  送入预热好的烤箱，200度上火，175度下火烤10分钟

• 步骤 14：

  

  再将上火降低至175度继续烤 · 小号面包（62g）继续烤8分钟，大号面包（125g）继续烤12-15分钟