水合法❗️黑芝麻大米吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除酵母、黄油和盐外所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态就可以。

• 步骤 2：

  

  表面拍点水防干，放入冰箱冷藏5～17小时。

• 步骤 3：

  

  这是冷藏12小时的状态，已经形成一定的面筋，可以拉出粗膜。

• 步骤 4：

  鲜酵母用一点牛奶化开，一丢丢可以把酵母化开就可以，加入面团低速搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入黄油和盐，揉至扩展阶段，可以轻易拉出手套膜。

• 步骤 6：

  

  加入黑芝麻低速搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  出缸温度控制在26℃

• 步骤 8：

  

  整理滚圆，一发温度28℃，湿度75%，1小时左右,期间翻面一次。

• 步骤 9：

  

  判断一发是否发好：手指沾点面粉搓一个洞不回缩，说明发好了。

• 步骤 10：

  

  平均分成6等份，整形滚圆，松弛，15分钟。

• 步骤 11：

  

  取一个擀开，翻面卷起，依次做好，松弛15min。进行二次擀卷，取一个从中间先向上，再拉着面团的底部向下，擀成高50厘米左右的长方形，从上至下卷起

• 步骤 12：

  

  刷蛋液，洒上杏仁片。

• 步骤 13：

  

  入模，二发温度32℃，湿度80%，发酵1个小时左右。发到模具8分满，开始预热烤箱。

• 步骤 14：

  

  放入提前预热好的烤箱，上火165度，下火185度，35min。

• 步骤 15：

  

  出炉啦～震两下脱模，冷却至手温后密封保存。

• 步骤 16：

  

  可以切片食用，吃不完的冷冻保存，吃前取出室温回温，再180度喷水复烤5-8分钟，或平底锅稍微加热食用。

• 步骤 17：

  

  大米吐司，拉丝效果也是很棒哦～

• 步骤 18：

  

  特别钟意这款包装，好可爱哦～