熊掌蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，把蛋黄和10克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内，搅拌至乳化，呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  低粉筛入盆中，手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊

• 步骤 3：

  

  蛋白内加入3滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发到提起打蛋器有大弯钩就可以，打硬了，蛋糕卷卷的时候容易开裂。

• 步骤 4：

  

  分出部分蛋黄糊，取适量蛋白混合均匀，装入裱花袋。

• 步骤 5：

  

  剩下的蛋黄糊加入红曲粉搅拌均匀，取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内。从底部画J字翻拌均匀成顺滑的红色蛋糕糊，取一部分装入裱花袋。

• 步骤 6：

  

  28*28金盘底部铺油纸，用红色面糊挤出图案，猫爪的话就做的小一点，我挤大了，做成了熊掌，烤箱165度烤2分钟定型

• 步骤 7：

  

  取出再用白色蛋黄糊填充熊掌再进烤箱烤2分钟定型。

• 步骤 8：

  

  拿出稍凉后倒入剩下的蛋糕糊，整理均匀，震出多余气泡，165度继续烤20分钟。 用牙签插一下，没有明显的蛋糕屑就可以

• 步骤 9：

  

  出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上，撕下油纸虚盖在蛋糕上，凉透把一条边切成斜边

• 步骤 10：

  

  淡奶油跟糖混合，打蛋器打到七分发，抹在凉透的蛋糕上，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，把两头封起来，放冰箱冷藏后切开，口感更好。

• 步骤 11：

  

  特别松软可口