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步骤 1:
牛肉洗净切片装盘。
步骤 2:
牛肉片放入盐、少许孜然粉、料酒,抓捏均匀,然后放入淀粉、蛋清,继续抓捏均匀,腌制10分钟。
步骤 3:
洋葱洗净切粗丝,芹菜摘叶切段,装盘备用。
步骤 4:
青辣椒切圈,小米椒切圈,干辣椒切段,装盘备用。
步骤 5:
姜蒜切碎、小葱切葱花,大葱切段,装盘备用。
步骤 6:
锅洗净擦干,倒入油,油温七成热时,倒入腌制好的牛肉。
步骤 7:
牛肉变色后捞出,沥干油备用。
步骤 8:
锅底留微量油,放入干辣椒,姜、大葱,小火翻炒。
步骤 9:
干辣椒炒至微黄,放入小米椒,青辣椒继续翻炒。
步骤 10:
小米椒,青辣椒炒至微焦,倒入洋葱、牛肉、淋入酱油,翻炒均匀。
步骤 11:
牛肉翻炒均匀后,放入芹菜段,蚝油、大量孜然粉,鸡精调味一下,撒入葱花,大火翻炒均匀,即可出锅装盘。
步骤 12:
完成✅
1、牛肉过油的时候,不要久炸,牛肉变色后就捞出。2、这道菜炒辣椒等配料时,全程中小火,最后一步才是开大火翻炒均匀,即刻出锅,芹菜段熟透就没那香味了。
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