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步骤 1:
大肠头去多余杂质与油脂,洗净内外翻面,加入盐搓揉后,以清水沖洗,再加面粉搓揉洗净备用。
步骤 2:
取一锅放入适量的水、葱段、姜片、米酒、八角煮沸后,加入作法1的大肠头,以中火煮约40分钟至熟,捞出放凉备用。
步骤 3:
将咸蛋黄塞入作法2的大肠头内,头尾以棉绳绑紧,放入蒸锅中蒸约20分钟,取出放凉切片,加上切片蒜苗盛盘备用。
步骤 4:
所有调味料加上蒜末,搅拌均匀后即可当作沾酱使用。
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