清蒸，是顺德菜最常用的烹饪手法，清蒸最能保持食材本身的鲜味，如果你认为清蒸会寡而无味的话，那就错了，一个讲究的清蒸鱼，能让你三碗米饭下肚，骨头也想吸干净。
很多人就会说，清蒸非常简单，不就蒸熟放酱油和油嘛，那你又错了，一个讲究的清蒸讲求的是细节，例如放的是生油还是熟油，葱什么时候放，还要不要放盐等等。
跟着我一步步来，那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼，不用跑那么远，哈哈
在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样，这个就是我家的味道。
有的地方的朋友可能不爱吃花生油，那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。
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清蒸鲫鱼 |顺德住家味道收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲫鱼 1条（约600g）
- 葱（切丝） 30g
- 姜（切丝） 20g
- 陈年果皮（切丝，没有的话可省略） 2g
- 青花椒（可省略） 5g
- 海天蒸鱼豉油 适量
- 花生油 适量
- 盐 3g
- 细砂糖 3g
清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法步骤
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步骤 1：
首先把鲫鱼内脏清理好，洗干净，用厨房纸吸干水分。
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步骤 2：
注意鱼肚子里的黑色皮，要去掉，这皮会很腥。
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步骤 3：
把鱼吸干水后，放在盘子上，均匀地撒上盐和砂糖。
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步骤 4：
把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上（这里忘了拍照了），放入上蒸汽的蒸箱中，用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话，水开了上锅，蒸7分钟左右，用筷子插进去鱼背，若能轻易刺穿就是熟了。
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步骤 5：
待鱼蒸到最后一分钟时，打开炉门，均匀地撒上葱丝，继续蒸30-1分钟。
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步骤 6：
把蒸好的鱼取出，然后把盘子里的水滤掉，因为如果不倒掉蒸汽水，味道会稀释掉，接着淋上蒸鱼酱油，然后在上面放上几颗青花椒。
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步骤 7：
在鱼快蒸熟时，在锅中放入适量的花生油，加热至冒白烟，然后趁热均匀地淋在鱼身上，熟油一点要够烫。
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步骤 8：
清蒸鲫鱼就完成了。
