清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把鲫鱼内脏清理好，洗干净，用厨房纸吸干水分。

• 步骤 2：

  

  注意鱼肚子里的黑色皮，要去掉，这皮会很腥。

• 步骤 3：

  

  把鱼吸干水后，放在盘子上，均匀地撒上盐和砂糖。

• 步骤 4：

  

  把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上（这里忘了拍照了），放入上蒸汽的蒸箱中，用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话，水开了上锅，蒸7分钟左右，用筷子插进去鱼背，若能轻易刺穿就是熟了。

• 步骤 5：

  

  待鱼蒸到最后一分钟时，打开炉门，均匀地撒上葱丝，继续蒸30-1分钟。

• 步骤 6：

  

  把蒸好的鱼取出，然后把盘子里的水滤掉，因为如果不倒掉蒸汽水，味道会稀释掉，接着淋上蒸鱼酱油，然后在上面放上几颗青花椒。

• 步骤 7：

  

  在鱼快蒸熟时，在锅中放入适量的花生油，加热至冒白烟，然后趁热均匀地淋在鱼身上，熟油一点要够烫。

• 步骤 8：

  

  清蒸鲫鱼就完成了。