碱水面包四股辫子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除碱水外的所有材料混合，水预留20克。

• 步骤 2：

  

  揉面开始后看情况添加剩下的水量。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团比较硬就对了，不用醒面直接分割。25克的小面团12个是3个辫子面包。80克的面团做成了3根法棍形的碱水包。分割滚圆盖上保鲜膜静置5分钟。

• 步骤 4：

  

  小面团先擀成椭圆形。

• 步骤 5：

  

  自上向下卷紧，收口捏紧。全部做好再静置2分钟。

• 步骤 6：

  

  每一个小面团搓成大约50厘米长，中间部分略粗，如图4条为一组。

• 步骤 7：

  

  四根依次排好，要开始编的部位捏起来。

• 步骤 8：

  

  第4根搭上来变成2。

• 步骤 9：

  

  1搭过去变成3。

• 步骤 10：

  

  2上来搭上去变3。一组做完。

• 步骤 11：

  

  重复以上的编制顺序依次编好，两头不用编，四条搓成一股。

• 步骤 12：

  

  如图摆放好。依然是中间部分粗。

• 步骤 13：

  

  拧成结。

• 步骤 14：

  

  两头搭上去完成。粘结实。

• 步骤 15：

  

  法棍形状的整成两头尖尖的橄榄型。全部做好室温醒发半小时，千万不要发过形状就不好看了。也可以不发直接放冷冻至少一小时。

• 步骤 16：

  

  纯净水放入烘焙碱搅匀，带手套把冻硬的面包胚放进去15秒拿出来。戴手套操作此步骤，烘焙碱有腐蚀性，手不要直接接触。

• 步骤 17：

  

  烤盘铺好油布，泡完碱水的面包胚放上摆好。法棍形状的竖向割口撒上海盐。我用的盐之花。

• 步骤 18：

  

  烤箱提前预热，190度20分钟左右。烤到棕红色。如果烤箱温度比较温和的用200度烤也可以，观察上色情况。

• 步骤 19：

  

  无敌好吃，皮是脆硬的。

• 步骤 20：

  

  内部组织密实非常的有嚼劲。

• 步骤 21：

  

  没事可以当零食嚼哈