家常红烧鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  

  处理好的鱼块，切成厚片，菜市场卖鱼的可以帮忙处理。清洗干净，加入一勺盐，两勺料酒，几滴老抽，一勺生抽，少许白胡椒粉，姜片2片，一跟小葱葱白，抓匀腌制10到20分钟。有时间的话，给鱼块捞出沥干水分。没有用厨房纸稍微吸干水分。

• 步骤 2：

  

  热锅冷油开始煎鱼块，建议在鱼的表面沾一些面粉，这样更容易保持鱼块的完整性。我第一锅没沾，结果鱼肉有点碎了。最好锅烧的够热，煎起来更不容易碎。必须一面煎到定型了，才可以翻煎另一面。

• 步骤 3：

  

  煎好的鱼块装盘放到一边

• 步骤 4：

  

  热锅冷油，小火炒香姜葱蒜，小米辣，八角，香叶

• 步骤 5：

  

  加入一勺豆瓣酱，接着小火炒出香味。再加入一点糖提味。

• 步骤 6：

  

  放入鱼块，一勺生抽，一小勺老抽，几滴蚝油，少许十三香，倒入一罐啤酒。没有的话可以用料酒，➕水替代。大火煮开，转小火慢慢咕噜，大概15到20分钟，开盖咕噜。

• 步骤 7：

  

  15分钟后可以加入一些豆腐，看个人喜好了。大火煮开，然后转中小火煮5到10分钟的豆腐，可以慢慢的把汤汁浇到豆腐上，注意，用锅铲背慢慢地推动鱼肉，不要像炒菜一样翻炒，容易把鱼肉弄碎。

• 步骤 8：

  

  差不多了大火收汁一下，装盘，撒点香菜或者香葱都可以。吃之前先拍照。

• 步骤 9：

  

  拍照