生乳酪包(直接法)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将牛奶、全蛋、砂糖溶解后放入冰箱冷藏20分钟，打面的时候，带上厨师机保温套。(室温18℃)

• 步骤 2：

  

  打完面25.6℃。

• 步骤 3：

  

  打至完全扩展，能看出手指纹。否则后期可能会爆裂开。

• 步骤 4：

  

  将打好的面团取出，放入28度左右的环境下进行基础发酵一个小时。

• 步骤 5：

  

  发酵完成！

• 步骤 6：

  

  取出一发好的面团，分割，滚圆，松弛20分钟后，整形。

• 步骤 7：

  

  最后，温度32℃，湿度85%。

• 步骤 8：

  

  上火170℃，下火200℃，18分钟。

• 步骤 9：

  

  软化的乳酪，加入糖粉，打至顺滑，加入奶油，打发至细腻、蓬松状态，中间可以停下来用刮刀整理碗壁上的馅料。抹上奶酪酱，蘸上奶粉，开吃！