辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
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辣子鸡收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉 2只
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 白芝麻 适量
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
准备两只鸡腿，去骨
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步骤 2：
去骨的鸡腿切成小块，
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步骤 3：
放入酱油，蚝油，葱，姜，料酒，胡椒粉，腌制一下（腌制越久越入味，我是中午腌制，晚上做）腌制好的以后加入淀粉拌匀就可以炸了
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步骤 4：
把腌制好鸡腿放锅里炸，炸至金黄捞出（我喜欢吃干一点的，我是炸两遍，第一遍定型，微黄，捞出，在复炸一遍，这个看个人口感）
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步骤 5：
留少许底油，蒜跟麻料爆锅，放入炸好的鸡块辣椒，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀就可以出锅了
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步骤 6：
出锅啦
