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蛋白烧肉丸收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉 适量
- 红辣椒 半只
- 姜 1块
- 大蒜 几粒
- 木耳 适量
- 鸡蛋白 适量
- 大葱 半根
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白砂糖 少许
蛋白烧肉丸的做法步骤
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步骤 1：
三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉泥，最好用刀剁，到剁出来的口感更好吃。 剁好的猪肉泥里加入盐，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀并用手摔打上劲，就可以团成肉丸子了。
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步骤 2：
做好的肉丸子下油锅炸，油温大概五成热的时候放入，中小火慢慢炸，炸至丸子定型后再多炸一会儿，直到丸子表面焦黄状再捞出来备用。
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步骤 3：
油锅烧热，下入姜蒜，煮熟的鸡蛋白，肉丸子，红辣椒，翻炒出香味。 鸡蛋白就是水煮的鸡蛋，用刀切开去掉蛋黄，只留下蛋白使用。
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步骤 4：
加入适量的清水，老抽，料酒煮开，水开后下入切小的木耳，来点盐调味，盖上锅盖焖煮几分钟。
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步骤 5：
最后开大火收个汁，出锅前撒上大葱来提味。
小贴士
剁肉泥的时候，如果想让口感嫩一些，可以加些生粉进来，红薯粉玉米淀粉也都可以，粘性也会更强一些；
鸡蛋白留下，蛋黄很多朋友会问去了哪里，我一般留下来做成饼干，或者直接吃掉。
最后我加了大葱提味，你也可以换成小葱，蒜苗，芹菜段等，各有不同的风味。
江西苍蝇小馆子里有很多好吃的招牌菜，我最喜欢吃的一个是用鸡蛋白和肉丸子一起烧出来的菜，看起来不起眼，因为它用到的食材很简单，也很常见，但是做出来的口感却十分特别，猪肉丸子先炸后烧，成品吸收了蛋白的鲜味，吃起来又焦又糯，香软下饭，蛋白经过汤汁的浸泡也十分有味道，因为孩子要吃，我没有放太辣的辣椒，如果再辣一些那就更过瘾了。
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