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步骤 1:
蛋清蛋黄分离 预热烤箱150℃,10分钟
步骤 2:
蛋黄打散,30克细砂糖加入蛋黄中
步骤 3:
加入玉米油搅拌均匀
步骤 4:
加入牛奶
步骤 5:
混合至完全乳化
步骤 6:
面粉过筛,划Z字混合至无颗粒
步骤 7:
蛋白打至粗泡,加入三分之一的细砂糖
步骤 8:
变得细腻些加入剩余的一半糖
步骤 9:
纹路不易消失时加入剩下的糖
步骤 10:
纹路不消失,打蛋头提起有大弯钩时停止
步骤 11:
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,用切拌的方法 从12点方位下刮刀,向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起,过程中可以按逆时针转动盆子
步骤 12:
混合均匀
步骤 13:
倒入剩余的蛋白中,同样方法混合均匀
步骤 14:
从高处倒入模具中
步骤 15:
振出大气泡 150℃,中下层45分钟
步骤 16:
倒勾晾凉后脱模 先用脱模刀将周围分离,模具底放杯子上,慢慢向下取出,然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕
步骤 17:
成品
威风成败的关键在于蛋白的打发和混合过程消泡情况
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