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步骤 1:
准备好新鲜的菱角,用专用工具剥去外壳。
步骤 2:
准备好全部食材。
步骤 3:
将菱角一切为二,这样更容易入味。芹菜和胡萝卜切成小丁,小米辣切段,生姜切丝,香葱切葱花。
步骤 4:
调制芡汁:在一个小碗中,将盐、鸡精、淀粉和适量清水调匀,制成玻璃芡汁。这一步是为了让菜肴的口味更加滑嫩,芡汁的浓稠度可以根据个人口味调整。
步骤 5:
锅烧热后倒入食用油,先将芹菜丁、姜丝、小米辣段和胡萝卜丁一起倒入锅中翻炒,直到香味四溢。接着,加入菱角仁,快速翻炒,让菱角吸收其他食材的香气。然后,倒入之前调好的玻璃芡汁。
步骤 6:
快速翻炒至芡汁浓稠,这样可以让菱角的口感更加滑嫩。
步骤 7:
最后,撒上葱花,增加菜肴的香气和色彩,然后迅速出锅装盘。
步骤 8:
这道江南秋日菱角小炒,菱角的清脆与芹菜的爽脆,胡萝卜的甜味和小米辣的微辣恰到好处。芡汁的加入让每一口都滑嫩可口,香葱的点缀更是增添了一抹清新的香气。
步骤 9:
每一口都是秋天的味道,让人回味无穷。
炒菱角最好选嫩菱角,在炒制过程中,火候的控制非常关键,要保持中火快炒,以保持菱角的清脆口感。芡汁的浓稠度可以根据个人喜好调整,喜欢滑嫩口感的可以稍微浓稠一些。
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