酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  几只活蹦乱跳小嘎鱼，屠杀清洗干净。 屠杀环节太血腥直接跳过

• 步骤 2：

  

  嘎鱼用水焯一下，嘎鱼表面有一层粘膜不焯水很腥而且粘锅。

• 步骤 3：

  

  热锅下底油，放入嘎鱼开煎

• 步骤 4：

  

  煎的时候下入葱段，香叶，花椒，蒜片，姜片

• 步骤 5：

  

  翻面（小贴士里有翻面技巧），加豆瓣酱少许，干辣椒，点白醋，烹料酒，加酱油和白糖

• 步骤 6：

  

  一阵火光冲天，爆香

• 步骤 7：

  

  加入水中贵族百岁山，和几片二师兄的肥膘借味儿。千炖豆腐万炖鱼，开始等待。

• 步骤 8：

  

  炖至汤汁浓郁，转猛火开始收汁

• 步骤 9：

  

  红烧鱼类的菜品，收汁的时候撒蒜末，可以多放，边晃锅边淋明油（否则会糊油少没有红烧的感jiao）

• 步骤 10：

  

  出锅装盘，撒上葱花，香菜点缀。开炫！