翻滚吧，纸包鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼改刀 用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制

• 步骤 2：

  

  准备佐料 蒜留6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末 泡姜、老姜切片 一把花椒，一把干辣椒段（洗一洗，比较方便的是放在稍微大孔一点儿的漏网里用水冲，还可以顺便把辣椒籽去掉） 豆瓣酱两大勺（我用的老妈自制的香辣酱）

• 步骤 3：

  

  洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段 葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用

• 步骤 4：

  

  准备配菜，按照自己喜欢 另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃

• 步骤 5：

  

  热火烧油，比平时烧菜多一些

• 步骤 6：

  

  7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香

• 步骤 7：

  

  加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油

• 步骤 8：

  

  加入火锅料

• 步骤 9：

  

  加青辣椒和洋葱翻炒

• 步骤 10：

  

  加芹菜段

• 步骤 11：

  

  加入生抽、老抽、蚝油、盐调味

• 步骤 12：

  

  加一小碗开水，煮几分钟后关火

• 步骤 13：

  

  锅里少量油

• 步骤 14：

  

  铺油纸

• 步骤 15：

  

  放鱼

• 步骤 16：

  

  倒入炒好的底料

• 步骤 17：

  

  先把头尾拧起来

• 步骤 18：

  

  中间折起来加夹子

• 步骤 19：

  

  中大火，十分钟左右就好了 喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟

• 步骤 20：

  

  开油纸，香气扑鼻 撒芹菜叶和葱段

• 步骤 21：

  

  去掉油纸 加配菜 边煮边吃起来吧！