不会气疯的八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把水和20g白糖混合，让白糖融化 再加入油，注意，敲黑板！！用打蛋器或者筷子不停搅拌，把油尽量打散，这一步大概四分钟，要搅拌到表面都是一层细碎的小油花。这一步没做好，油会沉淀，烤熟的蛋糕下面特别重，还发粘！

• 步骤 2：

  

  四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，注意！！！盛放蛋清的容器一定要擦干净，不能有一滴水，一滴油！否则会消泡，白忙活！再就是蛋清里千万别混合着蛋黄，一滴也不行！ 把蛋黄加入到刚才的盛水油的盆中拌匀，一两分钟就好，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀Z字型搅拌均匀，别转圈搅拌，否则会皮筋，不松软！至此，蛋黄液就大功告成了。这个时候可以打开烤箱预热了，150度，预热十分钟。

• 步骤 3：

  

  趁着烤箱预热，打发蛋白，这也是个技术活！鸡蛋要是从冷藏里拿出来的，好打发！蛋白液中滴入五滴白醋，让蛋白更稳定，加入三分之一糖，开始用电动打蛋器打发，打至起鱼眼泡，再加入三分之一白糖，继续打发至蛋白两倍大，加入剩余蛋白。继续打发，直至发到九分成型，看起来像奶油一样，纹路明显，提起打蛋器，蛋白有一个直的小白尖，头略弯曲。打发完成！接下来就是要快快快，因为蛋白会消泡！

• 步骤 4：

  

  先把三分之一蛋白加入到蛋黄液中用橡皮刮刀翻拌，就像炒菜一样，注意！！！千万别搅拌，会消泡！一共翻拌十下左右就可以啦，不用那么均匀，有强迫症的注意！然后把拌好的蛋黄液倒入蛋白液中，翻拌，同样。十下左右，不能贪多，不太均匀不影响大局！把蛋糕液倒入模具中（模具千万别刷油，会消泡），垂直摔两下，震出气泡！

• 步骤 5：

  

  立马放烤箱中，150度，45分钟，这是40L烤箱的标准，烤箱越小，温度越应略调低一点。注意！！！中途千万别好奇打开烤箱，尤其是前25分钟，不能会影响蛋糕长高，口感堪忧！加油！注意的都在步骤中强调了，都很重要哦。