花儿千层酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面皮所有材料混合一起搅打至光滑的面团。能拉出粗膜即可，最终面温不能超过23度。面团室温静置10分钟放冷冻松弛半小时。

• 步骤 2：

  

  馅料的材料混合加热，最后放入黄油后离火拌匀凉了备用。

• 步骤 3：

  

  黄油制作成长方形放冷藏备用。也可以直接用片状黄油，我这次用的是总统黄油块自己做成了片状。

• 步骤 4：

  

  冷冻的面皮和冷藏的黄油软硬度一致时才能进行包裹。不能一个软一个硬，那样容易混酥。

• 步骤 5：

  

  接口一定要捏紧。

• 步骤 6：

  

  擀成8毫米厚的的长条状。边缘有没有黄油的面边切去不要。

• 步骤 7：

  

  进行一次三折。

• 步骤 8：

  

  转个方向再橄长。

• 步骤 9：

  

  对折，完成一次2折，第一次三折和2折连着做就可以。包上保鲜膜放入冷冻松弛半小时/。

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团擀开，重复第一次的三折方法折叠好放冰箱冷冻松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  松弛好的面皮擀成4毫米厚度，用花型饼干模刻出形状。做好放冷藏定型便于后面压镂空。

• 步骤 12：

  

  用玫瑰花嘴刻出镂空。中间用圆型花嘴。

• 步骤 13：

  

  两片为一组，底下的一片不做镂空，放上馅料。稍微压扁一点。

• 步骤 14：

  

  盖上有镂空的一片，接口粘少点点水黏牢，以温度28度，湿度80左右发酵一小时以上。

• 步骤 15：

  

  切面有分层时就发酵好了。刷上全蛋液，烤箱上火200，下火180烤10分钟，上火转180再烤10分钟。

• 步骤 16：

  

  烤好趁热刷上一层热糖水。凉了筛糖粉，我为了好看你也可以不筛糖粉。

• 步骤 17：

  

  数一数肯定没有一千层哈。

• 步骤 18：

  

  好看又好吃

• 步骤 19：

  

  美美哒