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步骤 1:
面皮所有材料混合一起搅打至光滑的面团。能拉出粗膜即可,最终面温不能超过23度。面团室温静置10分钟放冷冻松弛半小时。
步骤 2:
馅料的材料混合加热,最后放入黄油后离火拌匀凉了备用。
步骤 3:
黄油制作成长方形放冷藏备用。也可以直接用片状黄油,我这次用的是总统黄油块自己做成了片状。
步骤 4:
冷冻的面皮和冷藏的黄油软硬度一致时才能进行包裹。不能一个软一个硬,那样容易混酥。
步骤 5:
接口一定要捏紧。
步骤 6:
擀成8毫米厚的的长条状。边缘有没有黄油的面边切去不要。
步骤 7:
进行一次三折。
步骤 8:
转个方向再橄长。
步骤 9:
对折,完成一次2折,第一次三折和2折连着做就可以。包上保鲜膜放入冷冻松弛半小时/。
步骤 10:
松弛好的面团擀开,重复第一次的三折方法折叠好放冰箱冷冻松弛20分钟。
步骤 11:
松弛好的面皮擀成4毫米厚度,用花型饼干模刻出形状。做好放冷藏定型便于后面压镂空。
步骤 12:
用玫瑰花嘴刻出镂空。中间用圆型花嘴。
步骤 13:
两片为一组,底下的一片不做镂空,放上馅料。稍微压扁一点。
步骤 14:
盖上有镂空的一片,接口粘少点点水黏牢,以温度28度,湿度80左右发酵一小时以上。
步骤 15:
切面有分层时就发酵好了。刷上全蛋液,烤箱上火200,下火180烤10分钟,上火转180再烤10分钟。
步骤 16:
烤好趁热刷上一层热糖水。凉了筛糖粉,我为了好看你也可以不筛糖粉。
步骤 17:
数一数肯定没有一千层哈。
步骤 18:
好看又好吃
步骤 19:
美美哒
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