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步骤 1:
把中种的所以材料揉到表面光滑,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12小时。
步骤 2:
将发酵好的中种分割成小块,把主面团所以材料和中种面团放入厨师机里。
步骤 3:
揉到完全拓展状态,面团可以拉出结实的半透明膜。
步骤 4:
整理面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤 5:
醒发好的面团平均分割成20份,排气滚圆。
步骤 6:
取一个面团搓成水滴状。
步骤 7:
擀成20cm左右长度,翻面,从大头向小卷起来
步骤 8:
依次卷好所以面团。
步骤 9:
将面团放入烤盘里,烤盘放入烤箱里发酵,天气热,我没有开烤箱发酵功能,只是在烤箱里加一碗温水增加湿度,帮助面包发酵。
步骤 10:
发酵至两倍大,刷一层蛋液。
步骤 11:
预热烤箱165度,将烤盘放入烤箱中层,烤20分钟。
步骤 12:
出炉冷却后密封保存。
步骤 13:
柔软拉丝北海道中种小面包完成啦!
面粉品牌不同吸水性也有所差异,可以预留10%液体用量。烤的温度和时间可以根据自己烤箱脾气做调整。
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