毛毛虫面包·低糖低油（一次发酵）超级松软拉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。 小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边）

• 步骤 2：

  

  1⃣️除黄油外所有材料混合揉匀再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法揉指出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即可出手套膜。

• 步骤 3：

  

  2⃣️松弛 取出分10块，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。 3⃣️成型 取一块，擀成长方形，在1/3处切成均匀的细长条，从上向下轻轻卷起，收口处捏紧。

• 步骤 4：

  

  4⃣️发酵 都卷好摆入烤盘，发酵至2倍大左右。（主看状态，时间为辅） 方法： ①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度）。 ②常温2小时左右。 5⃣️装饰 发酵好取出，表面刷一层蛋液。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右。放凉后密封储存即可。 ✨温度可根据自家烤箱调整（预热时候就可以放入）✨

• 步骤 5：

  

  密封储存，放到第二天都超级松软！