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步骤 1:
猪里脊切丁加少量料酒、生抽腌15分钟。
步骤 2:
香菇、藕洗净切丁备用。
步骤 3:
锅中倒10g植物油,下入猪肉丁炒熟盛出备用。
步骤 4:
锅里倒入10g植物油,加糯米(提前用冷水泡3小时)炒至微微透明后倒入香菇、藕、肉丁翻炒,倒入约300g水,最后加一点盐、生抽、老抽调味出锅。
步骤 5:
炒好的糯米饭放入电饭锅中,选择焖饭模式将其蒸熟。
步骤 6:
200g面粉和20g澄面混合,慢慢加入80g刚烧好的开水,用筷子搅匀成絮状。再少量多次的加入凉水,揉成光滑面团。(加澄面可以让烧麦皮有透明的感觉)
步骤 7:
揉好的面团盖上湿布醒半小时,分成20g一个的剂子(共18个),像饺子皮一样擀圆。
步骤 8:
最后这步就是做烧麦皮的关键,在擀好的饺子皮上撒一层面粉,5个叠在一起,用烧麦锤压出花边。
步骤 9:
最后在烧麦皮里放入准备好的糯米馅,用虎口收拢捏紧放入蒸锅,上汽后蒸10分钟左右即可。
步骤 10:
吃不了的烧麦直接放到冰箱里冷冻,想吃的时候直接拿出来上蒸锅蒸15分钟左右就行了。
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