香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

• 步骤 2：

  

  牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。

• 步骤 4：

  

  加蛋黄。

• 步骤 5：

  

  Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

• 步骤 6：

  

  预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。

• 步骤 7：

  

  中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。

• 步骤 8：

  

  打到细密小泡加1/3糖。

• 步骤 9：

  

  打到略带纹路加最后的糖。

• 步骤 10：

  

  转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。

• 步骤 11：

  

  转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

• 步骤 12：

  

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

• 步骤 13：

  

  再取1/3蛋白霜同样操作。

• 步骤 14：

  

  拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。

• 步骤 15：

  

  同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

• 步骤 16：

  

  面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

• 步骤 18：

  

  烤完取出轻振2下振出热气。

• 步骤 19：

  

  静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

• 步骤 20：

  

  淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。

• 步骤 21：

  

  毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。

• 步骤 22：

  

  提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

• 步骤 23：

  

  开吃！