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步骤 1：
配料图，花椒是做红烧肉不可缺的香料，有了它，炖出来的红烧肉，香气更浓，没有异味。
步骤 2：
葱切大段，姜切片。
步骤 3：
干豆皮打成一个结，如图。
步骤 4：
五花三层切成麻将块大小。
步骤 5：
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水洗净浮沫，控干水分。
步骤 6：
中小火，冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡，糖色就炒好了。
步骤 7：
放入五花肉翻炒入糖色，多炒制一小会，煸出肉里多余的油脂。
步骤 8：
放入冰糖，糖可以增香提鲜，但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖，所以这时可以少少加一点就可以。
步骤 9：
加入料酒或者花雕酒，有效去除肉的腥气。
步骤 10：
加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
步骤 11：
加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片，香料盒，大火烧开转小火慢炖一小时。
步骤 12：
时间到，取出已经完成使命的烂葱段，保持肉的清爽。
步骤 13：
现在开始加盐调味，再继续炖三十分钟。
步骤 14：
最后加入干豆皮卷，小火再继续慢炖三十分钟，关火焖十分钟。
步骤 15：
一道入口酥烂，及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了，不知不觉，一碗米饭就吃光了，真是香极了！
步骤 16：
成品图
炖红烧肉最棒的就是五花三层，肥而不腻，瘦而不柴，加入豆皮卷，吸收了肉的油脂与香气，嚼劲十足，有香味异常可口。切记：炖肉时的葱段，一定要捞出来，否则显得整盘菜，不清爽。焯水一定要焯透，要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末，这样，炖好的肉才干净。
