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步骤 1:
配料图,花椒是做红烧肉不可缺的香料,有了它,炖出来的红烧肉,香气更浓,没有异味。
步骤 2:
葱切大段,姜切片。
步骤 3:
干豆皮打成一个结,如图。
步骤 4:
五花三层切成麻将块大小。
步骤 5:
冷水入锅,焯烫去血沫,再用温水洗净浮沫,控干水分。
步骤 6:
中小火,冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡,糖色就炒好了。
步骤 7:
放入五花肉翻炒入糖色,多炒制一小会,煸出肉里多余的油脂。
步骤 8:
放入冰糖,糖可以增香提鲜,但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖,所以这时可以少少加一点就可以。
步骤 9:
加入料酒或者花雕酒,有效去除肉的腥气。
步骤 10:
加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
步骤 11:
加入没过五花肉的清水,放入葱段、姜片,香料盒,大火烧开转小火慢炖一小时。
步骤 12:
时间到,取出已经完成使命的烂葱段,保持肉的清爽。
步骤 13:
现在开始加盐调味,再继续炖三十分钟。
步骤 14:
最后加入干豆皮卷,小火再继续慢炖三十分钟,关火焖十分钟。
步骤 15:
一道入口酥烂,及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了,不知不觉,一碗米饭就吃光了,真是香极了!
步骤 16:
成品图
炖红烧肉最棒的就是五花三层,肥而不腻,瘦而不柴,加入豆皮卷,吸收了肉的油脂与香气,嚼劲十足,有香味异常可口。切记:炖肉时的葱段,一定要捞出来,否则显得整盘菜,不清爽。焯水一定要焯透,要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末,这样,炖好的肉才干净。
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