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步骤 1:
带鱼去除头尾、内脏,洗净后,切成长约5厘米的段。
步骤 2:
带鱼放入碗中加入淀粉,让带鱼均匀裹上淀粉。
步骤 3:
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油。
步骤 4:
中火烧至7成热,下入带鱼。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
步骤 5:
中小火炸至表面金黄后,捞出沥油。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。)
步骤 6:
锅中留底油,放入姜葱蒜,干辣椒和八角煸炒出香味。
步骤 7:
锅中加入适量开水,放入炸好的带鱼。
步骤 8:
调入生抽、香醋、白糖和盐。
步骤 9:
转中小火炖煮5分钟左右,使带鱼入味。最后可以调入少许水淀粉勾芡,让汤汁变浓稠。
步骤 10:
撒上少许葱花就能端上餐桌了,你会忍不住想多添一碗饭!
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