巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化

• 步骤 3：

  

  加入牛奶和玉米油

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，完成乳化

• 步骤 5：

  

  筛入低筋粉和可可粉

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  蛋清中分三次加入细砂糖打发至近干性发泡阶段

• 步骤 8：

  

  分两次，每次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  然后倒回剩余的蛋白霜中

• 步骤 11：

  

  快速翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  从高处将面糊倒入6寸圆形模具中

• 步骤 13：

  

  烤箱180℃预热好后降至150℃，放入蛋糕模烤50分钟

• 步骤 14：

  

  将烤好的蛋糕，从30cm的高处自由落体震模后倒扣冷却

• 步骤 15：

  

  接下来制作巧克力夹心，黑巧克力切碎

• 步骤 16：

  

  淡奶油加热至接近沸腾状态

• 步骤 17：

  

  倒入巧克力中浸泡片刻

• 步骤 18：

  

  待巧克力全部融化，搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  放入黄油，利用余温让黄油融化

• 步骤 20：

  

  加入朗姆酒

• 步骤 21：

  

  拌匀成巧克力甘纳许

• 步骤 22：

  

  将巧克力甘纳许倒入心形巧克力模具中，放入冰箱冷藏2小时

• 步骤 23：

  

  冷却后的蛋糕切分成每层1cm厚的蛋糕片

• 步骤 24：

  

  用心形模具切出心形蛋糕片

• 步骤 25：

  

  将蛋糕片全部切好待用

• 步骤 26：

  

  吉利丁用水浸泡

• 步骤 27：

  

  奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 28：

  

  加入泡软的吉利丁片

• 步骤 29：

  

  利用余温将吉利丁融化并拌匀

• 步骤 30：

  

  淡奶油加入细砂糖打发至可以滴落，但纹路不消失的状态

• 步骤 31：

  

  淡奶油倒入奶酪糊，拌匀后加入玫瑰花酱

• 步骤 32：

  

  拌匀后筛入玫瑰花粉并搅拌成均匀的慕斯糊

• 步骤 33：

  

  将慕斯糊装入裱花袋

• 步骤 34：

  

  挤入心形硅胶模具的1/3处

• 步骤 35：

  

  放入冷藏成型的爱心巧克力

• 步骤 36：

  

  再挤入慕斯糊

• 步骤 37：

  

  放入蛋糕片，将蛋糕片周围的空隙用慕斯糊填满，放入冰箱冷冻2小时

• 步骤 38：

  

  将冷冻好的慕斯脱模

• 步骤 39：

  

  点缀上可食用的玫瑰花瓣和金箔即可